https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/La inteligencia espiritual: un desafío para la
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Revista Minerva
Vol – 2 No. 1, enero - julio 2021
e-ISSN: En trámite
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Aplicación de un procedimiento para el sistema
de gestión de inventario en el hostal Montecarlo
Lesvia Leonides Rodríguez Gardó
Master. Institución de procedencia: CUM José Martí Pérez, lesvialeonidesrodriguez@gmail.com,
Trinidad – Cuba, https:// orcid. 0000 - 0002- 2659 – 6020.
Mercedes Cecilia Hernández Quesada
Master. Institución de procedencia: CUM José Martí Pérez, cecilia@nauta.cu, Trinidad – Cuba, https://
orcid. 0000 - 0002- 2659 – 6020.
Oscar Lorenzo Carrera Sotero
Master. Institución de procedencia: CUM José Martí Pérez, oscar1602@nauta.cu, Trinidad – Cuba,
https:// orcid. 0000 - 0002- 2659 – 6020.
Resumen
La gestión de inventario posee una importancia significativa
dentro del funcionamiento de las organizaciones dedicadas a la
comercialización. En la mayor parte de los casos esta se realiza
de forma empírica, en ausencia total de métodos o técnicas
fundamentadas científicamente que permitan su optimización.
La presente investigación supera estas deficiencias a través de la
elaboración de un procedimiento para el diseño del sistema de
gestión de inventario realizado en el hostal Monte Carlo ubicado
en la provincia de Cienfuegos, Cuba, el cual se apoya en
procedimientos específicos para la clasificación de los artículos
en inventario y para la aplicación de sus modelos. Los resultados
obtenidos permitieron caracterizar el estado actual de la gestión
de inventario en el hostal objeto de estudio, además de conocer
el momento y la cantidad de sus pedidos teniendo en cuenta
varios factores como la demanda, plazo de entrega, etc. Estos
resultados constituyeron una validación del procedimiento
propuesto y estuvieron precedidos por el análisis de clasificación
y de los sistemas de gestión de inventario.
Palabras clave:
____________
Calidad; Estancia;
Obsolescencias; Oferta;
Satisfacción; Productos
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Aplicación de un procedimiento para el sistema de gestión de inventario en el hostal Montecarlo
APPLICATION OF PROCEDURE FOR THE INVENTORY MANAGEMENT
SYSTEM IN THE MONTECARLO HOSTEL
Abstract
Inventory management has a significant importance in the
operation of the organizations dedicated to the
commercialization. In most cases, this is done in an empirical
way, in the absence of scientific methods or techniques that allow
optimization. The present investigation overcomes these
shortcomings through the elaboration of a procedure for the
design of the Inventory Management System carried out at the
MonteCarlo hostel located in the province of Cienfuegos, Cuba,
which relies on specific procedures for the classification of Items
in inventory and for the application of inventory models. The
results obtained allowed to characterize the current state of the
Inventory Management in the company under study, besides
knowing the moment and the quantity of its orders taking into
account several factors such as the demand, term of delivery, etc.
These results constituted a validation of the proposed procedure
and were preceded by the analysis of documents that dealt with
definitions and concepts about Logistics, inventory, classification
and inventory management systems.
Recibido 2 noviembre 2020 – Aceptado 09 diciembre 2020
1. Introducción
En la actualidad las empresas se enfrentan a mercados cada vez más
agresivos, definidos por el actual proceso de globalización, la fuerte
competencia y el acelerado desarrollo que han tenido en los últimos
años la ciencia y la técnica; han tenido que comenzar a desempeñarse
en un entorno cada vez más competitivo e incierto, con presencia de
competidores y capital extranjeros en el mercado nacional, con
incertidumbre en los suministros y en los clientes. El rápido
Keywords
________________
Quality; Stay; Obsolescence;
Offer; Satisfaction; Product
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crecimiento de la industria turística en la actualidad, ha permitido que
cobre gran importancia en el ámbito mundial y según se plantea por la
organización Mundial del Turismo (OTM) y otras instituciones, que
esta tendencia de crecimiento se mantendrá por largo período de
tiempo. En Cuba el sector de trabajadores por cuenta propia se ha
convertido en el más dinámico de la economía, tanto por el volumen
de ingresos que genera, como por dinamizar otras actividades de la
economía nacional, ocasionando grandes transformaciones que por
ende trae consigo un cambio brusco en la mentalidad de empresarios
y trabajadores. No obstante, los impactos positivos del turismo desde
el punto de vista económico no se deben sobrevalorar sino estudiarlos
e incluso analizar las limitantes que surgen en el propio proceso para
lograr elevar sus resultados. Las nuevas estructuras exigen nuevos
mecanismos y acciones gerenciales, la planificación de los recursos
materiales, humanos y financieros en busca de calidad, eficiencia y
eficacia. Bien a tono con ello, en momentos en que el sistema
empresarial cubano aboga por su continuidad y fortalecimiento, según
lo recoge el Decreto Ley 252/2007 y el Decreto 281/2007, y
propiamente expreso en el lineamiento 122 que nos orienta trabajar
para lograr un tipo de organización económica y un sistema de
generalización que combine la investigación científica, con el
desarrollo de nuevos productos y servicios, con una producción
eficiente, se observa que la gestión de inventarios en muchas de
nuestras hostales posee insuficiencias. No exento de ello se encuentra
el hostal MonteCarlo conformado por una amplia gama de recursos
sustentados por su historia, su cultura material y espiritual, sus
encantos naturales, su posición geográfica y su excelente vista a la
ciudad y a la península de Cienfuegos, acoge en su seno a la mayoría
de los turistas de tránsito que visitan la ciudad de Trinidad. Con la
variabilidad del volumen de actividad en el hostal, es necesario hacer
un estudio detallado del proceso de gestión de inventarios debido a las
deficiencias del sistema de inventario inapropiado, permitiendo
gestionar las existencias de forma eficiente con los parámetros
calculados técnica, económica y organizativamente. Podría influir en
la correcta toma de decisiones que deben contribuir a garantizar un
elevado nivel de servicio al cliente en respuesta a la política trazada,
elevar la calidad y la eficiencia del servicio prestado disminuyendo los
niveles de inventario. Todo lo anterior caracteriza la situación
problemática de la investigación, que tiene como objetivo general
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Aplicación de un procedimiento para el sistema de gestión de inventario en el hostal Montecarlo
diseñar un sistema de gestión de inventario que contribuya a
minimizar las inexistencias y las obsolescencias determinando los
productos más importantes en sus inventarios.
Los objetivos específicos se definen como:
1. Elaborar el marco teórico referencial de la investigación mediante la
realización de una revisión crítica de la bibliografía especializada
acerca de temas tales como la logística, la gestión de inventarios y otros
aspectos relacionados.
2. Elaborar un procedimiento para el diseño del sistema de gestión de
inventarios en el hostal objeto de estudio.
3. Aplicar el procedimiento propuesto, así como las técnicas y métodos
más adecuados a las condiciones del hostal determinando los
productos más importantes en inventario
4. Diseñar un sistema de control que permita gestionar los inventarios.
Hipótesis: si se elabora y aplica un procedimiento que permita el
diseño del sistema de gestión de inventarios, incluyendo la aplicación
de técnicas y herramientas adecuadas, entonces mejorará la eficiencia
de la gestión de inventarios.
Esta hipótesis quedará comprobada si al elaborar un procedimiento
que permita diseñar el sistema de gestión de inventario (SGI) del
hostal Monte Carlo se logra:
1. Obtener información fiable sobre la situación actual y perspectivas
fundamentales existentes del sistema de gestión de inventario.
2. Establecer modelos de gestión de inventarios que permitan un
control exhaustivo de forma tal que ayuden a la toma de decisiones
mediante el seguimiento de los parámetros e indicadores del Sistema
de Gestión de Inventario.
2. Metodología
En el desarrollo de la investigación se utilizaron métodos tanto
teóricos como empíricos, que permitieron construir y elaborar la teoría
científica además de intervenir, analizar y transformar la realidad,
apoyando la práctica de la investigación. Atendiendo a la forma en que
se aborda la realidad se utilizaron métodos cualitativos como el trabajo
en grupo y la observación. Las técnicas específicas sobre las cuales se
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desarrolló la investigación son: análisis bibliográfico, técnicas
grupales (tormenta de ideas), análisis documental sobre el
funcionamiento administrativo y la observación abierta y participante.
Las fases que describen el proceso investigación-acción realizada, son
las siguientes:
Los datos y las informaciones empleadas en la investigación fueron
suministrados oficialmente por las diversas áreas del hostal
destacándose el uso de los principales documentos rectores de la
actividad turística en el país, así como de los diferentes enfoques que
establece la literatura especializada en este campo. La elaboración y
estructuración de un diseño de gestión de inventarios constituye el
valor metodológico del trabajo, mientras que su valor práctico radica
en la factibilidad y pertinencia de la aplicación de un sistema que
contribuya a la gestión efectiva de los inventarios en las condiciones
actuales. La investigación tiene un impacto económico, ya que el
diseño de la gestión de inventarios adaptado a las condiciones de este
hostal dará la posibilidad de obtener una gestión más efectiva en los
suministros de alimentos y bebidas, por lo que deben disminuir los
gastos de la actividad. El impacto social estará dado por la posibilidad
de lograr un cambio cualitativo en la gestión de los inventarios y
contribuir así mismo a la mejora de la calidad en los servicios.
3. Resultados y discusión
Para el desarrollo del procedimiento que se propone en este acápite de
la investigación se analizaron procedimientos ya existentes como el
propuesto en el trabajo de diploma presentado por Olivera Castro
(2008) el propuesto por Ortiz Torres (2004) y el elaborado por Ojeda
Moya (2012). El procedimiento propuesto en esta investigación se
muestra en la figura 1.1 y el cual incluye elementos claves para el
análisis de un sistema de gestión de inventario (SGI) como son: la
selección y caracterización de la empresa objeto de estudio, el
diagnóstico de la gestión de inventarios en ésta, la selección de el o los
almacenes que se analizarán, la recogida de los datos e información
necesaria en la empresa y la respectiva organización de dicha
información, clasificación del inventario y de los artículos en el
inventario. Además el procedimiento contempla pasos como la
selección y aplicación de modelos de inventario y el control del
inventario.
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Aplicación de un procedimiento para el sistema de gestión de inventario en el hostal Montecarlo
Epígrafe 1.1. Descripción del procedimiento.
Figura 1. Procedimiento para el diseño del Sistema de Gestión de
Inventario
Fuente: Elaboración propia.
Etapa 1: Selección y caracterización de la unidad objeto de estudio
La selección del hostal puede ser debido a la necesidad de la misma de
minimizar sus costos por mantener inventarios, mejorar el servicio al
cliente, satisfacer toda la demanda y/o aumentar la competencia. Es
válido destacar que los elementos que se han mencionado no
constituyen elementos obligatorios a tratar, ya que para cada
organización en particular se pudiera agregar o quitar aquellos que se
consideren necesarios para lograr una mejor comprensión de esta.
Para la presente investigación estos factores fueron definidos por el
hostal, con el objetivo de determinar si existen problemas con los
inventarios que puedan estar afectando su correcto funcionamiento. Si
la respuesta es negativa no sería necesario realizar el estudio, pero si
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la respuesta es afirmativa entonces se desarrollan los pasos siguientes
del procedimiento.
Etapa 2: Diagnóstico de la gestión de inventarios
Una vez plasmadas las características de la unidad para un mejor
entendimiento de la misma, se procede a analizar la gestión de
inventarios. Se investigará la necesidad de diseñar un sistema de
gestión de inventarios; en caso de que exista un sistema, comprobar si
este es el correcto, esto se hace aplicando el paso de control. En este
análisis se plantearán aspectos negativos y positivos, además de
determinar las debilidades y fortalezas que presenta la organización
con relación a la gestión de sus inventarios. Para esto se utilizan
técnicas como entrevistas, revisión de documentos y la observación.
Según Ortiz Torres (2004) algunos de los principales factores internos
y externos que deben ser tenidos en cuenta durante la etapa de
diagnóstico, dada su incidencia directa en el desempeño de la función
de aprovisionamiento dentro de la organización, son los siguientes:
Posibilidad real de proyectar las demandas a partir de los registros de
datos históricos.
Capacidad de almacenamiento y condiciones de los almacenes.
Principales clientes.
Principales proveedores, relación con ellos y estabilidad de las fuentes
de suministros.
Disposiciones de organismos superiores, en relación con el
aprovisionamiento de los productos objeto de inventario.
El sistema de control de inventario, destacando sus aspectos positivos
y negativos.
Etapa 3: Selección del o los almacenes objeto de análisis
Este paso se hace necesario cuando existe más de un almacén y no se
aplica el procedimiento en todos los almacenes existentes. Es preciso
detallar si un almacén posee las características necesarias para la
realización de la investigación o si es favorable seleccionar más de uno.
Entonces se debe escoger el o los almacenes con los que se trabajarán.
Para la presente investigación no es importante este paso pues solo
existe un almacén en la organización objeto de estudio. No obstante,
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Aplicación de un procedimiento para el sistema de gestión de inventario en el hostal Montecarlo
en caso de existir varios almacenes se pudieran seleccionar por
emplazamiento o por almacén. Esta selección desde el punto de vista
de la autora de esta investigación dependerá, no solo de la cantidad de
almacenes que se quieran analizar, sino que además deben ser
analizados otros factores que resultaran mencionados a continuación.
1. Valor en porciento del inventario de este almacén con respecto al
total de inventario del hostal.
2. Valor en porciento de (el o los) producto(s) a analizar dentro de este
almacén con respecto al total de productos dentro del almacén.
Etapa 4: Recogida de los datos en la empresa y organización de la
información
Luego de haber definido el o los almacenes que se analizaran, se
procede a la recogida y organización de los datos necesarios en la
empresa; con ese fin se solicitan los informes de demanda si existen o
de ventas mensuales, unidad de medida de cada producto y su precio
o costo de producción o compra (si la transportación no se realiza por
la empresa), además se realizan entrevistas a especialistas de la
empresa y revisión de documentos.
Para organizar la información y comenzar el procesamiento de la
misma se utilizará el tabulador electrónico microsoft excel. En este
paso también se clasificará la demanda para determinar las cantidades
y la frecuencia con la cual es demandado cada producto, de esta forma
se orienta el estudio en función de las necesidades de los clientes. Es
importante señalar que mientras mayor sea la cantidad de datos
recopilados, mejor calidad y veracidad tendrán los resultados
obtenidos.
Etapa 5: Clasificación del inventario y de los artículos en el inventario
De acuerdo a su naturaleza, el inventario puede ser: de materias
primas y materiales, de productos en proceso y de productos
terminados, de acuerdo a la velocidad de rotación podrán clasificarse
en: inventario corriente, inventario de lento movimiento, inventario
ocioso e inventario obsoleto, de acuerdo al nivel de acceso se clasifican
en: inventario estratégico, inventarios intocables e inventario de
reserva estatal. De acuerdo a su posición en el proceso logístico:
inventario en tránsito e inventario en existencia. De acuerdo a su
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funcionalidad: inventario normal, inventario disponible e inventario
de seguridad.
Clasificación de los artículos en el inventario
Con la finalidad de tener un control más estricto sobre los productos,
es vital para cualquier organización clasificar el inventario de acuerdo
a diferentes criterios. En esta investigación se propone la utilización
del Método ABC con enfoque multicriterio ya que permite relacionar
elementos cuantitativos con elementos cualitativos. Resulta de vital
importancia para el buen desempeño de la organización enfocar el
problema en función de varios elementos y de esta forma encontrar
soluciones más eficaces. De acuerdo a los distintos criterios
analizados, se definen varios grupos de artículos según su importancia
para poder trazar estrategias diferenciadas que faciliten una gestión
eficiente del inventario. De esta manera, se proyecta una política de
inventario para cada nivel, resaltando los artículos de mayor
importancia (A), en los cuales se empleará mayor esfuerzo y costo para
su gestión, por ende mayor control; los artículos (B) necesitan un
control intermedio y los (C) un control mínimo. Este método consta de
los siguientes pasos:
Paso 1: Determinar los criterios que miden el grado de importancia de
cada producto.
Para ello, se utilizará la siguiente notación:
i: Número de factores o criterios seleccionados i=1, 2…., m
j: Números de productos j=1, 2…., n
Paso 2: Evaluar el impacto que cada factor i, tiene en el desempeño de
la organización, para cada producto j.
Para ello se utilizará una escala de 1 – 3 de la siguiente forma:
Alto Impacto: 3; Impacto Medio: 2; Bajo Impacto: 1
Paso 3: Determinar los rangos de valores para cada grupo A-B-C de la
forma siguiente:
Se denotará por Xij: Evaluación otorgada al factor i en el producto j
(en dependencia del impacto que tiene para la organización).
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Aplicación de un procedimiento para el sistema de gestión de inventario en el hostal Montecarlo
• Para cada producto j, se calculará la suma de la evaluación obtenida
en cada factor
i, denotada por ETj, es decir:
j=1,2,….., n
• Establecer los rangos para cada grupo de la forma siguiente:
Grupo A: Para Valores de ETj = (2*(m-1)+3 ; 3*m)
Grupo B: Para Valores de ETj = (m+2 ; 2*m)
Grupo C: Para Valores de ETj = (m ; m+1)
Los rangos de valores para cada grupo garantizan que, si al menos un
factor es evaluado de alto impacto en un producto, aunque el resto sea
evaluado de bajo impacto, el producto nunca clasificará dentro del
grupo C, que es precisamente el grupo que, una vez diseñadas las
estrategias de gestión de inventarios, requerirá menos esfuerzo.
Etapa 6: Selección y aplicación de modelos de inventario
Para cada artículo se determinarán los parámetros en correspondencia
del modelo o sistema de gestión de inventario que se utilice. Los
parámetros generales son los que se presentan a continuación, de ellos
se utilizarán los apropiados a cada Sistema de Gestión de Inventario.
Demanda del producto
Tasa de inventario (el % que representa el costo por mantener en
inventario del total de los costos)
Plazo de entrega
Costo de mantener inventario
Costo de preparación del pedido
Costo de producción o de compra
Cantidad a pedir
Punto de pedido o de reorden (según el sistema)
Período de reorden (según el sistema)
Inventario de seguridad (según el sistema)
Etapa 7: Control de inventario
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Esta es una etapa fundamental, ya que constituye una
retroalimentación que abarca todos los pasos del procedimiento.
Cualquier sistema necesita una retroalimentación efectiva que
posibilite detectar rápidamente circunstancias no deseadas, corregir
las variaciones que puedan presentarse en el entorno con el fin de
realizar los ajustes necesarios para que el sistema funcione
adecuadamente. Para realizar este paso existen indicadores que
permiten determinar el correcto funcionamiento de dicho sistema,
estos son:
Rotación de los inventarios: No es más que dividir las ventas entre el
inventario promedio.
Los desechos: Está dado por el por ciento de productos que se
desechan.
Ruptura de stock.
Los faltantes: Está dado por los productos que son necesarios y no se
encuentran en inventario.
Servicio al cliente: No es más que dividir los clientes satisfechos entre
la cantidad de clientes.
Epígrafe 2.1 Aplicación del procedimiento elaborado para el diseño del
sistema de gestión de inventario
El presente epígrafe tiene como objetivo dar a conocer las
características principales del estado actual de la gestión de inventario
en la entidad turística hostal MonteCarlo así como realizar el diseño
del sistema de gestión de inventario. También se realizan los cálculos
correspondientes acorde con el modelo seleccionado para el producto
estrella.
Etapa 1: Selección y caracterización de la entidad objeto de estudio
El hostal MonteCarlo está conformado por una amplia gama de
recursos sustentados por su historia, su cultura material y espiritual,
sus encantos naturales, su posición geográfica y su excelente vista a la
cuidad de Cienfuegos, acoge en su seno a la mayoría de los turistas de
tránsito que visitan la ciudad de Trinidad.
La ciudad de Trinidad constituye un gancho importante y vital para la
comercialización del mismo, y para este, estar situado cerca del centro
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Aplicación de un procedimiento para el sistema de gestión de inventario en el hostal Montecarlo
histórico constituye una gran fortaleza, competencia crece y se
desarrolla, y no puede estar ajeno a este desarrollo. Durante los
últimos 2 años, el Hostal MonteCarlo ha consolidado su trabajo con
las agencias receptivas nacionales, constituyendo su principal aliado la
agencia de viajes Airbnb seguida muy de cerca por Call Center. Por sus
características propias, el hostal es propicio para el turismo de
circuitos y tránsito con un promedio de estancia de 1.8 días, aunque se
ha logrado incentivar recorridos hasta de 3 noches.
Etapa 2: Diagnóstico de la gestión de inventarios
Para la entidad objeto de estudio se hace necesario realizar una óptima
gestión de inventarios con la finalidad de satisfacer las necesidades de
los clientes teniendo en cuenta el capital disponible. Por lo que las
interrogantes “¿Qué cantidad comprar?” y “¿En qué momento?” son
cuestiones vitales que deben determinarse para que no existan
cantidades excesivas o faltantes de un producto determinado, al
mismo tiempo para hacer frente a los pedidos o a una subida repentina
de la demanda. Esto se logra con la aplicación de un sistema de gestión
de inventarios.
Etapa 3: Selección de él o los almacenes que se analizarán
En la entidad objeto de estudio existe un solo por lo que se hace
necesario realizar una selección de cuál o cuáles será(n) él o los que se
tomará(n) para el estudio. Según los criterios expuestos anteriormente
para realizar la selección, el autor de la investigación decidió tomar
para el estudio el almacén donde se almacenan los productos referidos
a la actividad de alimentos y bebidas. Este almacén es el que tiene el
mayor valor en porciento del inventario con respecto al total de
inventario del hostal. Además, representa un alto valor en porciento
de (él o los) producto(s) a analizar dentro de este almacén con respecto
al total de productos almacenados en la entidad.
Etapa 4: Recogida de los datos en la entidad y organización de la
información
Se realizó la recogida de los datos como: demanda, precio, costo
unitario, unidad de medida, plazos de entrega; mediante la revisión de
documentos y la entrevista con los empleados y especialistas del
hostal. Se obtuvo una muestra de 35 productos, los cuales están
referidos a los primeros 5 meses del año 2019.
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Etapa 5: Clasificación del inventario y de los artículos en el inventario
Clasificación del inventario
De acuerdo a su naturaleza, el inventario es: de productos terminados.
De acuerdo a la velocidad de rotación se clasificaron en su mayoría
como inventario corriente, aunque en algunos casos el inventario fue
de lento movimiento.
De acuerdo al nivel de acceso se clasifican en: inventario operativo.
De acuerdo a su posición en el proceso logístico: inventario en
existencia.
De acuerdo a su funcionalidad: inventario normal e inventario
disponible.
Clasificación de los artículos en el inventario
Determinar los criterios que miden el grado de importancia de cada
producto y decidir cuál debe ser el que permita con mayor veracidad
clasificar los productos dentro del inventario.
Los criterios que se tuvieron en cuenta para realizar la clasificación a
través del Método ABC fueron: el uso valor, número de pedidos y la
cercanía del proveedor. Pero resultó seleccionado por el autor el
criterio costo de adquisición ya que la bibliografía consultada lo
propone como un criterio importante y además es del que se tiene
información más objetiva. Conforme a su costo de adquisición (valor
del costo acumulado para los primeros 5 meses del 2019), se tomaron
estos valores los cuales fueron sugerido por la entidad, se ordenaron
los productos de forma decreciente y se determinaron según el Método
ABC. Etapa 6: Selección y aplicación de modelos de inventario
Se trataron los modelos de inventario de demanda independiente
donde la misma está sujeta a las condiciones del mercado. También se
consideró de acuerdo al grado de conocimiento de la misma que es
estocástica (aleatoria). En la entidad objeto de estudio se obtuvieron
los datos referidos a la demanda de los primeros cinco meses del año
2019; estas se introdujeron en el paquete estadístico SPSS en su
versión 17.0 para comprobar el supuesto de normalidad que debe ser
cumplido por los datos que son usados para determinar los parámetros
de los sistemas de gestión de inventario estocásticos. Luego de esta
comprobación, el procesamiento de los datos en el software arrojó
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Aplicación de un procedimiento para el sistema de gestión de inventario en el hostal Montecarlo
como resultado que la demanda del producto seleccionado se ajusta a
una distribución normal con un nivel de confianza del 95%, además
del valor de la media de la demanda para este producto. Como se había
señalado anteriormente la aplicación y diseño de un sistema de gestión
de inventario solo se le realizará al producto estrella o más importante
por sus costos que es el principal dentro del grupo A, para el caso de
estudio este producto es la cerveza CRISTAL de lata de 355/ml. Los
costos logísticos que se encuentran fueron proporcionados por la
entidad. La tasa anual de inventario o costo total de mantener el
inventario se determinó mediante la división entre la suma de los
costos (de salario, obsolescencia, deterioro, pérdidas, energía y
depreciación del almacén y su equipamiento) y el valor de las
existencias, más el costo de oportunidad o de capital (el cual en su
menor cuantía es el interés que se gana por tener dinero en el banco).
Etapa 7: Control de inventario
Para el control de inventario se calculan y analizan los indicadores
propuestos en el epígrafe 2. Si existieran problemas con cualquiera de
los indicadores propuestos o se produjeran cambios en el entorno, se
debe analizar y realizar una adecuada retroalimentación. En el caso de
la demanda verificar si está teniendo variaciones respecto a períodos
anteriores, en ese caso se analizaría si la variación es debido a
situaciones especiales o si no, se calcularía nuevamente la demanda
media con los datos actuales para obtener los resultados actualizados
de los diferentes modelos. En caso de que ocurrieran problemas con
los faltantes y/o el nivel de servicio al cliente, analizar si estos pudieran
estar dados por variaciones en los plazos de entrega.
Epígrafe 3.1. Ventajas de la existencia de un procedimiento para el
diseño del Sistema de Gestión de Inventario
La existencia de un procedimiento para el diseño del Sistema de
Gestión de Inventario tiene ventajas como: asegura un nivel óptimo de
inversión en inventarios, que minimice los costos y a su vez que logre
un nivel de inventario que satisfaga la demanda, existencia de un
procedimiento respaldado científicamente que garantice una
adecuada gestión de los inventarios, garantiza el nivel de servicio al
cliente que la entidad desee, brinda la posibilidad de enfrentar
cambios en la demanda, evita la posibilidad de que un cliente llegue al
hostal y no exista el producto que esté demandando.
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Epígrafe 4.1. Análisis de costos y beneficios de la aplicación del
procedimiento
Para aplicar el procedimiento es necesario incurrir en costos no solo
de dinero, sino también el tiempo empleado en la capacitación y
adiestramiento del personal, al ocurrir una reducción de la cantidad
de productos en inventario puede que algunos clientes queden
insatisfechos.
1. Como beneficios de la aplicación de este procedimiento se obtiene
una reducción de los costos por mantener productos en inventario de
manera que se reducirán los productos obsoletos en el almacén,
además la entidad podrá contar con una herramienta científicamente
argumentada para realizar la gestión de sus inventarios.
2. En la bibliografía consultada los autores reconocen la importancia
de tener una adecuada gestión del inventario para mejorar el
funcionamiento de las organizaciones y ser más eficientes, por lo que
se originó la necesidad de elaborar un procedimiento para el diseño
del sistema de gestión de inventario.
3. Es posible clasificar el inventario y aplicar diferentes políticas de
inventario para cada grupo de productos según su importancia para el
hostal.
4. Es de vital importancia tener registro de datos históricos que
permita conocer el comportamiento de factores internos y externos
para el hostal, para de esta forma determinar el buen funcionamiento
de este.
5. Los resultados obtenidos permitieron caracterizar el estado actual
de la gestión de inventario en el hostal objeto de estudio, además de
conocer el momento y la cantidad de sus pedidos teniendo en cuenta
varios factores como la demanda, plazo de entrega, etc.
4. Conclusiones
La situación actual definida fundamentalmente por una fuerte
competencia obliga las empresas comerciales a ser más eficientes, para
ello deben perfeccionar constantemente su sistema de gestión de
inventario.
En la bibliografía consultada los autores reconocen la importancia de
tener una adecuada gestión del inventario para mejorar el
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Aplicación de un procedimiento para el sistema de gestión de inventario en el hostal Montecarlo
funcionamiento de las organizaciones y ser más eficientes, por lo que
se originó la necesidad de elaborar un procedimiento para el diseño
del sistema de gestión de inventario.
Es posible clasificar el inventario y aplicar diferentes políticas de
inventario para cada grupo de productos según su importancia para la
empresa.
Es de vital importancia tener registro de datos históricos que permita
conocer el comportamiento de factores internos y externos del hostal,
para de esta forma determinar el buen funcionamiento de esta.
Los resultados obtenidos permitieron caracterizar el estado actual de
la gestión de inventario, además de conocer el momento y la cantidad
de sus pedidos teniendo en cuenta varios factores como la demanda y
el plazo de entrega.
Referencias
Ballou, R. (1991). Logística Empresarial. Control y Planificación.
Madrid. España: Díaz de Santos. Centro Español de Logística.
Diccionario de términos y definiciones logísticas. España.
Burkus, D. (2018) Bajo una nueva gestión. Editorial Empresa Activa.
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marketing. España.
Centros tecnológicos comunitarios. (2019).Guía para elaborar el plan
de marketing. España.
Centros tecnológicos comunitarios (2018) Manual de marketing.
España.
García, J (2017. La Burbuja emprendedora. Editorial Empresa Activa.
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Cruz, A. (2017) Gestión de Inventarios. Editorial IC. España.
Gratton, L. (2017). La vida de 100 años. Editorial Versus. España.
Preukscha, A, (2017). Blockchain: la revolución industrial de internet.
Editorial Gestión 2020, España.
Stevenson M. (2019). Hacemos la cosa de otra manera. Editorial
Galaxia Gutenberg.
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Conejero C. & Hernández, N. (2003): Gestión de aprovisionamiento.
Notas del Diplomado "Logística Comercial" impartido en la
Casa Matriz de ITH (Comercializadora para el Turismo),
Ciudad de La Habana.
Olivera, D. (2008). Procedimiento para el diseño del sistema de
gestión de inventario en la unidad básica de ATM de la ECM 3.
(Tesis En opción al Título de ingeniero, Universidad Central
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